动物油渣是指畜禽动物屠宰加工过程中，分割可食用动物组织后所产生的含脂肪的部分副产品，经提炼油脂后获得的固体残渣。动物油渣资源比较丰富，但因其作为动物屠宰过程中的非食用类副产品，目前开发利用还不充分。一只分割肉鸡、肉鸭不作食用的脂肪和组织200g以上，一头猪的肠油及分割的副产品3~5kg。以江苏为例，就分割肉禽和肉猪两类，初步估计，每年产出分割副产品约有30万~40万吨，经进一步深加工可获得动物油脂20万~28万吨和油渣类副产品3万~4万吨。这些油渣脂肪、蛋白质含量高，其蛋白质的可消化利用率达85%以上，赖氨酸含量在蛋白质中的比例超过5%，是非常优质的动物蛋白源。根据这些特点，并结合我国单一饲料动物蛋白的供应需求一直不断增长，供需矛盾不断加大的情况，动物油渣可以作为蛋白饲料原料的有益补充。

我国是世界上农牧产品最大消费国，农牧产品消费需求增长与农牧产品生产原料供应不足的矛盾突出，特别是优质动物蛋白饲料原料的资源不足。畜禽饲养过程中对蛋白饲料的需求量非常大，蛋白饲料需求和缺乏状况一直凸显，大致情况如图1：

在此背景下，我国的动物蛋白饲料原料-鱼粉，严重依赖进口，这大大增加了饲料及农民的养殖成本，一定程度上阻碍了饲料产业的发展。为了解决这一供需矛盾，需要大力提倡和开发利用各种新型蛋白源，尤其是优质的动物蛋白源。动物油渣主要营养成分是蛋白和脂肪，是非常好的蛋白源饲料，经一次压榨脱脂处理的动物油渣含油量仍比较高，影响了油渣产品的蛋白质含量。工艺处理上采取二次压榨，去除30%左右的脂肪，则可得到高质量、高蛋白的油渣产品。同时，产品中的赖氨酸水平也相应提高。

表1 进口鱼粉和鸡油渣二次压榨脱脂前后营养指标

图2 进口鱼粉和鸡油渣二次压榨脱脂前后营养指标变化趋势

对二次压榨脱脂前后产品检测，可以得出结论：经过二次压榨脱脂，物料的蛋白及氨基酸水平均有效提升。在工艺加工中设计二次压榨方案，去除物料中脂肪，从而有效提升物料流动性；同时，脂肪的去除有效提升了蛋白及氨基酸水平，使得粗蛋白质由40%~50%提升至70%以上，赖氨酸含量稳定在4.5%以上（见表1、图2）。

以蛋白含量为基数进行单位蛋白成本分析如下：

表2 进口鱼粉和鸡油渣粉单位蛋白成本分析

由表2数据可以看出，采用鸡油渣粉替代饲料中的部分鱼粉作为动物蛋白源的补充，有益于成本节约，平衡供给。

以江苏省为例，年产30万~40万吨分割肉类副产品，经进一步深加工可产生油渣粉3.0万~4.0万吨，含动物蛋白为2万~3万吨。用于替代进口鱼粉，按蛋白折算可节约成本达上亿元，同时可有效缓解进口鱼粉缺口带给饲料企业的原料供应压力，一定程度上降低对进口鱼粉的依赖程度。