推广海藻食品 引导产业发展
作者：中国海藻工业协会会长 李晓川 11-04 09:54:56
海藻产业是水产业的一个重要组成部分，目前在世界范围内迅速发展。随着科技的进步和人们健康意识的增强，海藻作为一种低热量而又有益于健康的新型保健食品正逐渐被越来越多的消费者接受和推崇。我国的食用海藻和各种海藻食品的需求量在持续增加，这将进一步推动海藻养殖和海藻加工业的发展。
1我国海藻产业的发展为海藻食品提供了坚实的基础
1.1海藻产量持续增长
建国六十年来，我国海藻产业发展迅速。由建国之初海藻干品年产量不足百吨，到上世纪80年代，年产海藻干品已达30多万吨。近几年来，我国积极研究海藻优良品种、推广海藻养殖新技术，使海藻产量得到快速增长。主要养殖品种有海带、裙带菜、紫菜、江蓠、羊栖菜等大型经济藻。现在我国已是世界上海藻产量最大的国家。2006年我国海藻总产量为150万吨，约占全球总产量的60％，年总产值在200亿元左右。
1.2产业结构更加合理
以海藻为原料的食品加工、海藻化工、保健品、海藻饲料、海藻肥和农业投入品等发展迅速，规模不断扩大，已形成了育苗、养殖、加工、出口全方位综合开发、潜力巨大的新兴蓝色产业。
1.3外贸出口占领全球市场
2007年我国出口各类海藻食品4.45万吨，换汇1.49亿美元，占全球市场份额的1/4左右；出口海藻食品添加剂产品约2.7万吨，换汇1.38亿美元，占全球市场份额的70%左右。海藻保健品产业也崭露头角。我国海藻产业不论是产业规模还是出口贸易方面，在世界上都占有举足轻重的地位。
2国内食用需求迅速增长，促进海藻养殖业发展
近年来，国内市场对食用海藻的需求量一直在上升，这在很大程度上也促进了海藻养殖业的发展。海藻养殖业已成为辽宁、山东、江苏、浙江、福建、广东、海南等省渔民的重要谋生产业。
2.1海藻是二十一世纪的健康食品
海藻素有“海洋蔬菜”和“长寿菜”之称，具有独特的风味和营养价值，是优质的碱性食品。就目前发现的上万种藻类植物中，可供人类食用的约有70余种，主要是红藻(如紫菜、石花菜、江蓠等)、褐藻(如海带、裙带菜、马尾藻等)、绿藻(如石莼、礁膜、松藻、小球藻等)、蓝藻(如螺旋藻)四大类。目前，市场需求量最大的仍然是以海带、紫菜和裙带菜等为主要原料加工的海藻食品。
由于海藻远离人类居住的陆地，生长在广阔的海洋中，蕴含了大量对人体有营养价值的成分，而且不像陆地蔬菜被施以农药、化肥。因此，海藻被认为是天然的绿色有机食品。
2.2海藻食品营养丰富
海藻中富含多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和膳食纤维等，还含有许多生物活性成分，如海藻酸、甘露醇、海藻多糖、高不饱和脂肪酸等。海藻中含有多种矿物质，其中以碘最为突出，是天然的补碘食品。紫菜中除含有较多蛋白质以外，还含有铁元素，对缺铁性贫血具有辅助治疗作用。同时，海藻中还含有VA、VC、VE、VB1、VB2、VB12、烟酸、胆碱、类胡萝卜素、肌醇、叶酸等多种维生素。
2.3海藻的食疗保健价值很高
海藻是低热量高纤维的食物。海藻类食品是最佳的膳食纤维摄取源，如鲜海带中膳食纤维含量为11.3%。研究发现，增加海藻膳食纤维的摄取量可以降低血压、胆固醇及血糖量。
海藻多糖是利用现代生物技术从海藻中提取的天然多糖，不仅是安全的食品添加剂，还可作为仿生食品或疗效食品的基材。糖尿病患者大多谈“糖”色变，但是海藻多糖并非像蔗糖等传统意义上的糖类。相反，海藻多糖是一种生物活性多糖，具有显著的降血糖活性且无毒副作用。
2.4国际上对海藻食品的研究开发及利用
随着对海藻营养价值的不断阐明，世界各国越来越重视海藻加工业的发展。全世界在海藻研究开发及利用上处于较高水平的国家主要有日本、韩国、美国、中国、挪威、菲律宾等国家，而日本和韩国则是进口和消费海藻食品的大国。
日本是海藻食品及保健品生产销量最大的国家。日本的海藻加工食品种类繁多，包括各类传统海藻食品、即食食品、方便食品、海藻茶、海藻饮料、海藻保健品等300余种。东京水产大学的一位教授曾这样评价日本人对食用海藻的热衷：“像日本这样爱吃海藻，甚至将其发展为一个产业，并创造出巨大经济价值的民族世界罕见。”据统计，日本国民每天人均摄入的海藻类食品为5.5g，相当于我国人均海藻摄入量的十几倍。
以前，海藻在欧美国家并不太受欢迎。近些年来，为了减缓心脑血管疾病的威胁，各种海藻食品在欧美市场悄然风行起来。美国学者经研究认为：“与美国相比，日本的肥胖症、糖尿病、高血压、冠心病、乳腺癌发病率全球最低，且国民人均寿命位居世界前列，这可能与日本人经常吃紫菜、裙带菜、海带有关。在海藻中含有抗癌物质以及对某些物质的解毒成分，同时还含有人体健康必需的矿物质。希望将这些物质提出来添加到美国人的食物中，以降低发病率。”
3我国海藻食品产业的发展状况
我国自20世纪50年代起，逐步开始全面系统地研究食用海藻的生产开发及加工利用。改革开放以来，借鉴日韩的先进加工技术，使我国机制干紫菜、盐渍海带、盐渍裙带菜等迅速发展并进入国际市场。这是我国海藻食品业发展的巨大转折。随后，我国海藻食品加工向更深更广的方面发展。2007年农业部将海藻列为优势农产品和国家重点研发项目。目前，我国海藻食品主要包括以下几大类：
3.1海藻初级加工品
食用海藻采收后经过盐渍或干制处理，可直接食用或作为进一步精深加工的原料。它是目前食用海藻加工的主要方式，初级加工品作为市场主导产品，占我国海藻食品的80%以上。
3.2海藻精深加工食品
海藻精深加工食品是为了满足不同层次的消费需求，提高市场占有率而开发的一系列产品，主要分为即食方便海藻食品和海藻生物成分浓缩产品两大类。
海藻原料经过较为严格细致的处理工艺，制作成各种不同特色的即食方便海藻食品，加工工艺简单，质地和风味却大大提高，加工形式主要包括：脱水、冷冻、膨化、调味、酱类、切片、粉剂加工等。具有品种繁多、营养丰富、食用方便快捷的特点。
利用现代生物技术，将海藻含有的特殊生物成分加以浓缩提取，并与其他物质进行复配而成的食品，主要有海藻饮料、果冻类、浓缩液、仿生食品(人造海蜇皮、人造发菜等)、海藻酒、海藻醋、海藻糖果等系列产品。
3.3海藻保健品
在古代中国《本草纲目》中就有利用海藻作为药用的记载。随着近现代生物技术的发展，海藻的保健功能和作用越来越为我们所知。在我国，以管华诗院士领军的科技工作者从上世纪80年代就开始致力于海藻保健功能和药物的研究，相继研制出了以海藻提取物为主要成分的降糖乐、藻酸双酯钠（PSS）、甘糖酯、排铅奶粉等系列产品。
随着岩藻多糖的保健功能的研究不断深入和知识的普及，岩藻多糖已成为开发海藻饮料和其他海藻保健品的主要原料和功能成分。
3.4海藻食品添加剂
以海藻为主要原料提取的食品添加剂，如褐藻胶、琼胶、卡拉胶、海藻酸丙二醇酯等在食品工业中可以作为增稠剂、稳定剂、澄清剂、胶凝剂、粘结剂等。海藻酸丙二醇酯具有独特的乳化、稳定、增稠、分散等优良性能，广泛应用于果汁、乳化香精、啤酒增泡、乳酸菌饮料和海藻饮料等。
4发展我国海藻食品产业的建议
我国食用海藻在加工利用上有资源丰富、成本较低、市场广阔等优势。但是，在海藻加工技术、综合利用水平、产业化程度、产品的研发种类及质量等方面与日本、韩国等国家和市场需求相比，还存在较大的差距。现针对以上问题提出以下建议：
4.1制定海藻产业发展战略，加大政策支持力度，全面规划发展蓝图
海藻产业的可持续发展需要国家从宏观上对海藻的研究与开发加以调控，制定合理的产业发展战略。在海藻食品产业政策支持及研究经费投入上予以倾斜。在重点海藻品种加工布局、海藻综合利用等方面予以科学指导。制定我国“十二•五”海藻食品产业发展规划。
以科技为支撑、以市场为导向，重点研发精深加工产品，提高产品附加值和竞争力。
加强科研力度，鼓励有关科研机构对海藻生物活性物质提取、分离技术进行系统研究。组织和鼓励有关部门对海藻现代化加工的工艺流程和设备进行技术革新。建立和完善以企业为主体、市场为导向、“产学研”相结合的技术创新体系。充分发挥高等院校及科研院所的人才、研发设施等资源优势，全面提高海藻食品业自主创新能力和产业竞争力。优化海藻食品产业结构，逐步改变目前我国以初级产品为主的局面，鼓励和重点支持海藻食品精深加工项目。
4.2加强国际技术交流与合作
通过“请进来”、“走出去”等方式与发达国家海藻管理部门、技术转移机构、科技型企业和相关协会组织建立起日渐密切的合作关系，并逐渐将合作的层面由组织技术交流、对接活动向策划实施项目合作提升，促进我国引进、吸纳、应用海藻先进加工技术项目，加速我国海藻产业化进程。
4.3积极开展海藻食品宣传推广工作
为使海藻食品产业得到快速发展，应加大对海藻营养、保健价值及食用方法的宣传，正确引导消费。利用报刊、杂志、网络、电台等新闻媒体进行广泛宣传，提高海藻食品的知名度，使“吃海藻健康、吃海藻长寿”的概念深入到消费者之中。支持企业采取公益性广告、召开新产品发布会、积极参加各种博览会交易会等形式，积极拓展国内外市场。
（中国海藻工业协会会长 李晓川）
海藻产业是水产业的一个重要组成部分，目前在世界范围内迅速发展。随着科技的进步和人们健康意识的增强，海藻作为一种低热量而又有益于健康的新型保健食品正逐渐被越来越多的消费者接受和推崇。我国的食用海藻和各种海藻食品的需求量在持续增加，这将进一步推动海藻养殖和海藻加工业的发展。
1我国海藻产业的发展为海藻食品提供了坚实的基础
1.1海藻产量持续增长
建国六十年来，我国海藻产业发展迅速。由建国之初海藻干品年产量不足百吨，到上世纪80年代，年产海藻干品已达30多万吨。近几年来，我国积极研究海藻优良品种、推广海藻养殖新技术，使海藻产量得到快速增长。主要养殖品种有海带、裙带菜、紫菜、江蓠、羊栖菜等大型经济藻。现在我国已是世界上海藻产量最大的国家。2006年我国海藻总产量为150万吨，约占全球总产量的60％，年总产值在200亿元左右。
1.2产业结构更加合理
以海藻为原料的食品加工、海藻化工、保健品、海藻饲料、海藻肥和农业投入品等发展迅速，规模不断扩大，已形成了育苗、养殖、加工、出口全方位综合开发、潜力巨大的新兴蓝色产业。
1.3外贸出口占领全球市场
2007年我国出口各类海藻食品4.45万吨，换汇1.49亿美元，占全球市场份额的1/4左右；出口海藻食品添加剂产品约2.7万吨，换汇1.38亿美元，占全球市场份额的70%左右。海藻保健品产业也崭露头角。我国海藻产业不论是产业规模还是出口贸易方面，在世界上都占有举足轻重的地位。
2国内食用需求迅速增长，促进海藻养殖业发展
近年来，国内市场对食用海藻的需求量一直在上升，这在很大程度上也促进了海藻养殖业的发展。海藻养殖业已成为辽宁、山东、江苏、浙江、福建、广东、海南等省渔民的重要谋生产业。
2.1海藻是二十一世纪的健康食品
海藻素有“海洋蔬菜”和“长寿菜”之称，具有独特的风味和营养价值，是优质的碱性食品。就目前发现的上万种藻类植物中，可供人类食用的约有70余种，主要是红藻(如紫菜、石花菜、江蓠等)、褐藻(如海带、裙带菜、马尾藻等)、绿藻(如石莼、礁膜、松藻、小球藻等)、蓝藻(如螺旋藻)四大类。目前，市场需求量最大的仍然是以海带、紫菜和裙带菜等为主要原料加工的海藻食品。
由于海藻远离人类居住的陆地，生长在广阔的海洋中，蕴含了大量对人体有营养价值的成分，而且不像陆地蔬菜被施以农药、化肥。因此，海藻被认为是天然的绿色有机食品。
2.2海藻食品营养丰富
海藻中富含多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和膳食纤维等，还含有许多生物活性成分，如海藻酸、甘露醇、海藻多糖、高不饱和脂肪酸等。海藻中含有多种矿物质，其中以碘最为突出，是天然的补碘食品。紫菜中除含有较多蛋白质以外，还含有铁元素，对缺铁性贫血具有辅助治疗作用。同时，海藻中还含有VA、VC、VE、VB1、VB2、VB12、烟酸、胆碱、类胡萝卜素、肌醇、叶酸等多种维生素。
2.3海藻的食疗保健价值很高
海藻是低热量高纤维的食物。海藻类食品是最佳的膳食纤维摄取源，如鲜海带中膳食纤维含量为11.3%。研究发现，增加海藻膳食纤维的摄取量可以降低血压、胆固醇及血糖量。
海藻多糖是利用现代生物技术从海藻中提取的天然多糖，不仅是安全的食品添加剂，还可作为仿生食品或疗效食品的基材。糖尿病患者大多谈“糖”色变，但是海藻多糖并非像蔗糖等传统意义上的糖类。相反，海藻多糖是一种生物活性多糖，具有显著的降血糖活性且无毒副作用。
2.4国际上对海藻食品的研究开发及利用
随着对海藻营养价值的不断阐明，世界各国越来越重视海藻加工业的发展。全世界在海藻研究开发及利用上处于较高水平的国家主要有日本、韩国、美国、中国、挪威、菲律宾等国家，而日本和韩国则是进口和消费海藻食品的大国。
日本是海藻食品及保健品生产销量最大的国家。日本的海藻加工食品种类繁多，包括各类传统海藻食品、即食食品、方便食品、海藻茶、海藻饮料、海藻保健品等300余种。东京水产大学的一位教授曾这样评价日本人对食用海藻的热衷：“像日本这样爱吃海藻，甚至将其发展为一个产业，并创造出巨大经济价值的民族世界罕见。”据统计，日本国民每天人均摄入的海藻类食品为5.5g，相当于我国人均海藻摄入量的十几倍。
以前，海藻在欧美国家并不太受欢迎。近些年来，为了减缓心脑血管疾病的威胁，各种海藻食品在欧美市场悄然风行起来。美国学者经研究认为：“与美国相比，日本的肥胖症、糖尿病、高血压、冠心病、乳腺癌发病率全球最低，且国民人均寿命位居世界前列，这可能与日本人经常吃紫菜、裙带菜、海带有关。在海藻中含有抗癌物质以及对某些物质的解毒成分，同时还含有人体健康必需的矿物质。希望将这些物质提出来添加到美国人的食物中，以降低发病率。”
3我国海藻食品产业的发展状况
我国自20世纪50年代起，逐步开始全面系统地研究食用海藻的生产开发及加工利用。改革开放以来，借鉴日韩的先进加工技术，使我国机制干紫菜、盐渍海带、盐渍裙带菜等迅速发展并进入国际市场。这是我国海藻食品业发展的巨大转折。随后，我国海藻食品加工向更深更广的方面发展。2007年农业部将海藻列为优势农产品和国家重点研发项目。目前，我国海藻食品主要包括以下几大类：
3.1海藻初级加工品
食用海藻采收后经过盐渍或干制处理，可直接食用或作为进一步精深加工的原料。它是目前食用海藻加工的主要方式，初级加工品作为市场主导产品，占我国海藻食品的80%以上。
3.2海藻精深加工食品
海藻精深加工食品是为了满足不同层次的消费需求，提高市场占有率而开发的一系列产品，主要分为即食方便海藻食品和海藻生物成分浓缩产品两大类。
海藻原料经过较为严格细致的处理工艺，制作成各种不同特色的即食方便海藻食品，加工工艺简单，质地和风味却大大提高，加工形式主要包括：脱水、冷冻、膨化、调味、酱类、切片、粉剂加工等。具有品种繁多、营养丰富、食用方便快捷的特点。
利用现代生物技术，将海藻含有的特殊生物成分加以浓缩提取，并与其他物质进行复配而成的食品，主要有海藻饮料、果冻类、浓缩液、仿生食品(人造海蜇皮、人造发菜等)、海藻酒、海藻醋、海藻糖果等系列产品。
3.3海藻保健品
在古代中国《本草纲目》中就有利用海藻作为药用的记载。随着近现代生物技术的发展，海藻的保健功能和作用越来越为我们所知。在我国，以管华诗院士领军的科技工作者从上世纪80年代就开始致力于海藻保健功能和药物的研究，相继研制出了以海藻提取物为主要成分的降糖乐、藻酸双酯钠（PSS）、甘糖酯、排铅奶粉等系列产品。
随着岩藻多糖的保健功能的研究不断深入和知识的普及，岩藻多糖已成为开发海藻饮料和其他海藻保健品的主要原料和功能成分。
3.4海藻食品添加剂
以海藻为主要原料提取的食品添加剂，如褐藻胶、琼胶、卡拉胶、海藻酸丙二醇酯等在食品工业中可以作为增稠剂、稳定剂、澄清剂、胶凝剂、粘结剂等。海藻酸丙二醇酯具有独特的乳化、稳定、增稠、分散等优良性能，广泛应用于果汁、乳化香精、啤酒增泡、乳酸菌饮料和海藻饮料等。
4发展我国海藻食品产业的建议
我国食用海藻在加工利用上有资源丰富、成本较低、市场广阔等优势。但是，在海藻加工技术、综合利用水平、产业化程度、产品的研发种类及质量等方面与日本、韩国等国家和市场需求相比，还存在较大的差距。现针对以上问题提出以下建议：
4.1制定海藻产业发展战略，加大政策支持力度，全面规划发展蓝图
海藻产业的可持续发展需要国家从宏观上对海藻的研究与开发加以调控，制定合理的产业发展战略。在海藻食品产业政策支持及研究经费投入上予以倾斜。在重点海藻品种加工布局、海藻综合利用等方面予以科学指导。制定我国“十二•五”海藻食品产业发展规划。
以科技为支撑、以市场为导向，重点研发精深加工产品，提高产品附加值和竞争力。
加强科研力度，鼓励有关科研机构对海藻生物活性物质提取、分离技术进行系统研究。组织和鼓励有关部门对海藻现代化加工的工艺流程和设备进行技术革新。建立和完善以企业为主体、市场为导向、“产学研”相结合的技术创新体系。充分发挥高等院校及科研院所的人才、研发设施等资源优势，全面提高海藻食品业自主创新能力和产业竞争力。优化海藻食品产业结构，逐步改变目前我国以初级产品为主的局面，鼓励和重点支持海藻食品精深加工项目。
4.2加强国际技术交流与合作
通过“请进来”、“走出去”等方式与发达国家海藻管理部门、技术转移机构、科技型企业和相关协会组织建立起日渐密切的合作关系，并逐渐将合作的层面由组织技术交流、对接活动向策划实施项目合作提升，促进我国引进、吸纳、应用海藻先进加工技术项目，加速我国海藻产业化进程。
4.3积极开展海藻食品宣传推广工作
为使海藻食品产业得到快速发展，应加大对海藻营养、保健价值及食用方法的宣传，正确引导消费。利用报刊、杂志、网络、电台等新闻媒体进行广泛宣传，提高海藻食品的知名度，使“吃海藻健康、吃海藻长寿”的概念深入到消费者之中。支持企业采取公益性广告、召开新产品发布会、积极参加各种博览会交易会等形式，积极拓展国内外市场。
（中国海藻工业协会会长 李晓川）