河鲀是鲀形目、鲀科各属鱼类的统称，在我国共有35种，自然分布在东海、黄海、渤海等水域。由于河鲀的肉质鲜美、营养丰富，加上其在我国饮食历史中所特有的文化价值，使得河鲀的养殖在我国水产养殖中一直占有重要的地位。目前，在我国河鲀养殖的主要品种为红鳍东方鲀和暗纹东方鲀，在福建等地区还有一定量的菊黄东方鲀和双斑东方鲀养殖。河鲀人工繁殖和养殖技术已经比较成熟，但是，其专用的配合饲料却并未广泛普及，部分地区仍利用鲜杂鱼直接投喂，或者是甲鱼、鳗鱼配合饲料与鲜鱼结合投喂等，这些投喂方式皆存在饵料系数偏高、对水质污染严重等问题。因此，河鲀专用配合饲料的开发也成了河鲀养殖业进一步发展的关键。本文综述国内外河鲀营养研究进展，旨在为河鲀营养学研究和专用配合饲料的研发提供依据和参考。

1、蛋白质    

蛋白质（氨基酸）是鱼类生长最关键的物质基础，也是水产饲料生产成本中最大的部分。河鲀作为一种偏肉食性的杂食性鱼类，对蛋白质的需求量处于较高水平。河鲀对蛋白质需求水平的大小，与所属种类、年龄、生理健康状况及其环境因子等密切相关。因此，对河鲀蛋白质及氨基酸需求量的研究是研究河鲀专用饲料和降低生产成本的重要基础。16～50g生长阶段的红鳍东方鲀，其饲料中适宜的粗蛋白质含量为41.08%。与之相似的是，初始体重（17.05±0.17）g红鳍东方鲀幼鱼在饲料中粗蛋白质含量为41%时有最好的生长和生理表现。然而，也有研究表明，为使红鳍东方鲀幼鱼（初始平均体重18.50g）生长达到最佳状态，饲料粗蛋白质最适含量应该在（50.0±3.7）%。通过采用以酪蛋白为蛋白质源的试验饲料，以增重率、蛋白质效率等为指标，也发现红鳍东方鲀饲料中最适粗蛋白质含量为50%。

初始体重为（8.56±0.04）g暗纹东方鲀的幼鱼饲料中粗蛋白质含量为45.90%～51.60%时，试验鱼幼鱼有较好的增重率、饲料效率和特定生长率。与之相似的是，初始体重（23.60±0.27）g暗纹东方鲀幼鱼对饲料粗蛋白质的最适需求量为46%～49%。在以初始体重为（3.43±0.02）g的暗纹东方鲀幼鱼为试验对象的研究中发现，饲料中含有粗蛋白质含量为50%、能量为18.84MJ/kg时，暗纹东方鲀幼鱼具有较好的增重率、饲料效率和特定生长率。但也有研究表明，在初始体重（12.40±0.11）g暗纹东方鲀幼鱼饲料中，粗蛋白质含量为37%～44%时，即可使其具有较好的生长速度。目前来看，针对暗纹东方鲀氨基酸需求的基础数据仍然很少，饲料胱氨酸含量为0.20%时，暗纹东方鲀（8.01～24.60g）对蛋氨酸的需求量为1.03%。在养殖实践中，蛋白质水平可以稍低，但须尽量实现氨基酸平衡，以提高蛋白质营养价值。特别指出，甘氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和丙氨酸，决定了暗纹东方鲀味道的鲜美程度，同样成为配合饲料营养的必须考虑因素。

2、脂肪酸和脂肪脂类物质    

在鱼类生命代谢过程中具有多种生理功用，是鱼类生长所必需的营养物质。而且，某些不饱和脂肪酸（如：n-3、n-6长链多不饱和脂肪酸）是海水鱼类自身不能合成的，必须依赖于饲料直接提供，才能保证鱼体健康生长。初始体重为10g的红鳍东方鲀幼鱼饲料中脂肪含量介于5.90%～11.00%时，红鳍东方鲀幼鱼生长、机体状态和饲料利用都有较好的表现。与之结果相似的研究发现，脂肪水平为8.93%的配合饲料对初始体重（7.71±0.15）g红鳍东方鲀幼鱼的生长代谢最为有利。并且，投喂该脂肪水平的饲料时，红鳍东方鲀幼鱼体内抗氧化酶活力最高，幼鱼肝脏最为健康，组织结构完整无病变。然而，体重约为3.70g的红鳍东方鲀幼鱼饲料中脂肪的最适含量为11.50%时，试验鱼具有最高的饲料效率、蛋白质效率和表观蛋白质沉积率。初始体重（8.32±0.02）g暗纹东方鲀幼鱼饲料中脂肪含量在7.01%～8.98%时（以鱼油为脂肪源），试验鱼能获得最高的生长速度；该研究还发现，当饲料中含有60%鱼粉时，豆油和亚麻油可100%替代鱼油而不影响试验鱼的生长。

脂肪酸方面，在以初始体重为5g的红鳍东方鲀幼鱼为研究对象的营养试验中，设置8组试验，分别为：鳕鱼和鱿鱼肝油组，3个不同二十二碳六烯酸（DHA）+二十碳五烯酸（EPA）梯度组，豆油组及添加DHA和EPA组，亚麻籽油组及添加DHA和EPA组。结果显示，饲料中仅添加亚麻籽油和豆油作为脂肪源会降低试验鱼的生长，在红鳍东方鲀幼鱼饲料中需要添加超过1.50%的n-3长链多不饱和脂肪酸，才能满足红鳍东方鲀幼鱼的正常生长需求。

3、碳水化合物    

鱼类主要以蛋白质或脂肪作为能量来源，但碳水化合物同样是鱼类饲料中重要的能源物质，而且还更廉价。当饲料中碳水化合物含量不足或者过高时都会对鱼类的生长发育造成不良影响。因此，在饲料中添加适量的可消化碳水化合物可以减少饲料中粗蛋白质分解，使更多的蛋白质用于鱼类生长，也能减轻氮排泄对养殖水体的污染。同时，合理使用碳水化合物替代一定量的脂肪，还可预防高脂饲料导致的体内脂肪过度累积。饲料糊精水平对初始体重（10.25±0.51）g暗纹东方鲀幼鱼综合生长、饲料利用、消化酶活性、血浆生化和细胞免疫功能等指标来看，暗纹东方鲀幼鱼饲料中适宜的糊精水平为20%～25%；添加23.50%和22.50%的玉米淀粉能使初始体重（7.90±0.20）g暗纹东方鲀幼鱼分别获得最快生长和最高饲料利用率；同时还发现，饲料中直链/支链淀粉（AM/AP）值能够显著影响初始体重（7.05±0.05）g暗纹东方鲀幼鱼的生长和消化酶活性，且最适比例为0.25，这非常接近谷物淀粉AM/AP值的平均值；在研究饲料中碳水化合物/脂肪（CHO/L）值对初始体重（11.20±0.50）g暗纹东方鲀幼鱼生长、血液指标、肝代谢酶活性及磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶（PEPCK）基因表达的影响时，用二次多项回归模型分别拟合特定生长率、蛋白质效率、饲料效率与CHO/L值的关系，得到暗纹东方鲀幼鱼饲料中CHO/L值的适宜范围为2.01～2.16。试验饲料中分别添加10%、13%、16%、19%和22%的糊精，结果表明，红鳍东方鲀幼鱼（初始体重约10g）饲料中合适的糊精含量约为16%，此时碳水化合物含量约为20%。

4、其他营养物质    

在配合饲料中，添加适量的诱食剂可使鱼类在较短的时间内进行摄食行为，减少饲料消耗。而复合诱食剂中几种不同诱食成分相互组合能起到协同增效的效果，弥补单一诱食成分诱食作用的不足、提高饲料利用率，从而提高水产生物生长和免疫力等。在饲料中添加氧化三甲胺或甜菜碱+丙氨酸+甘氨酸对暗纹东方鲀均具有极显著的诱食作用。壳聚糖（0.2%）、益生菌（0.1%）、壳聚糖与益生菌混合物或甘露聚糖与益生菌混合物作为饲料添加剂具有促进暗纹东方鲀生长、增强肠道淀粉酶活性及调节鱼类免疫功能的作用。最近的一项研究则表明，在饲料中添加2000mg/kg壳寡糖能够促进红鳍东方鲀生长，提高鱼体的非特异性免疫力和肠道消化酶活性并优化红鳍东方鲀的肠道菌群。

（本文来源《动物营养学报》，作者廖章斌等）